VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Ustřižené ovoce vyžaduje letos pečlivější hlídání kvality

Stonařov – Pěstitelské pálenice se rozjíždějí naplno. Úrodu zkazilo deštivé počasí, pálenek bude méně.

24.10.2014
SDÍLEJ:

V současnosti se kotel v pálenici U Jiřího ve Stonařově prakticky nezastaví. Právě na tomto místě, které je vlastně něčím jako srdcem pálenice, se za trvalého odborného dohledu Jiřího Smejkala mění nevábný kvas v lahodný nápoj.Foto: Jan Černo

Přestože úrodu ovoce na zahradách sadařů a zahrádkách pěstitelů letos poznamenala nepřízeň počasí, nemusí být kvalita pálenky nutně horší než v jiných letech. Odhaduje to zkušený zpracovatel ovoce Jiří Smejkal, který provozuje pěstitelskou pálenici U Jiřího ve Stonařově.

Pěstitelské pálenice se právě v tomto období rozjíždějí naplno. Jaká nakonec sezona bude, si ani zkušení majitelé a provozovatelé těchto stále oblíbenějších zpracoven části úrody ze zahrad netroufnou odhadovat.

Přesto už na něco usuzovat lze. Sezona ovoce bude určitě horší než ta minulá. „Loňský rok byl mimořádně vydařený, pro nás ve Stonařově dokonce rekordní za celou dobu existence. Pokud se letos podaří vypálit poloviční objem destilátů ve srovnání s předešlým rokem, budeme to považovat za maximum," říká Jiří Smejkal.

Klíčová bude kvalita kvasu

Letošní úrodu ovoce zkazilo počasí druhé poloviny léta, kdy bylo nadprůměrně chladno a deštivo. „Přitom to zpočátku léta vypadalo velice slibně. Letní ovoce bylo docela kvalitní, kvalita toho podzimního ale kvůli počasí utrpěla," poukazuje na zásadní faktor letošního roku Smejkal. „My tomu říkáme ustřižené ovoce," poukazuje provozovatel pálenice na přelom ve vývoji počasí, které se změnilo v neprospěch vydařené úrody.

Švestky vinou dešťů a vlhka plesnivěly na stromech, ovoce, které nakonec přece jen bylo možné sklidit, postrádá ideální cukernatost i vyzrálost.

Přesto pálenky ročníku 2014 nemusí být nutně horší než v letech kvalitní úrody. „Hodně důležité bude správné naložení ovoce, kvalita kvasu," zdůrazňuje Smejkal. Ledabylost se může vymstít hlavně těm pěstitelům, kteří si nakládají sklizené ovoce sami a kteří se v roce slabší úrody budou snažit zužitkovat i méně kvalitní ovoce.

Jestliže se v kvasu, s nímž pěstitelé přijíždějí do pálenic, naplno projeví nežádoucí procesy jako plíseň či hniloba, výsledný produkt bude poznamenán. „Pokud ale pěstitelé budou postupovat pečlivě nebo přípravu ovoce na kvas svěří nám, odborníkům, mělo se jim to vrátit ve slušné kvalitě," připomíná klíčové pravidlo Smejkal.

Přitom na kvalitě výsledného produktu i na kvalitě výrobního procesu si právě U Jiřího dávají záležet.

V posledních letech ji mimo jiné potvrdilo i několik ocenění, která stonařovská pálenice získala na prestižním olomouckém FloraKoštu, kde pálenky hodnotí špičkoví znalci. Loni v říjnu získaly vzorky ze Stonařova dva diplomy za nejvyšší kvalitu, letos k nim přibylo čestné uznání, když získalo velmi dobré hodnocení pět z osmi vzorků v degustační soutěži.

Autor: Jiří Jíra

24.10.2014 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Běla Krejčová, Nevcehle, 14. října 2017, 3900 g, 52 cm
10

Podívejte se na další miminka z třebíčské porodnice a hlasujte v anketě

Pavel Kováčik.

Výsledek voleb hodnotím velmi špatně, reagoval lídr komunistů na Vysočině

V odlehlých vsích zvítězil Okamura. Moc jiných politiků se tam nehrnulo

Třebíčsko - „Jsem z toho zděšený,“ okomentoval starosta malých Lovčovic u Jemnice Josef Kolář výsledky voleb ve své vesnici. Zvítězilo tam hnutí SPD Tomia Okamury se ziskem 27,65 procent hlasů. Na Třebíčsku se tomuto politickému uskupení vůbec dařilo. S 11 procenty bylo druhé v pořadí. Na Vysočině přitom SPD skončilo čtvrté a na sousedním Žďársku dokonce sedmé.

Je to úžasný výsledek, který jsme na Vysočině nečekali, říká nová poslankyně ANO

Náměšť nad Oslavou – Do Sněmovny se dostala za hnutí ANO na Vysočině také Monika Oborná, osmadvacetiletá projektová manažerka v zemědělství z Náměště nad Oslavou. Kraj tak má nyní čtyři poslance oproti dřívějším dvěma. Hnutí Andreje Babiše tu získalo 28,63 procent hlasů a převálcovalo dříve dominantní sociální demokracii.

Hodnocení voleb: Zklamání i naděje politiků

Vysočina - Politici a odborníci z Kraje Vysočina komentují výsledky voleb

Lídr TOP 09 na Vysočině se obává ztráty demokracie

Vysočina - Strana TOP 09 se do poslanecké sněmovny dostala takříkajíc s odřenýma ušima.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení